裸蛋糕之柠檬覆盆子卷

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2017-06-21 14:30:55 来源: 神州加盟网 有1064人参与
  • 经营范围:甜品
  • 门店数量:500家
  • 单店投资额:5~10
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  蛋糕卷是既美丽又松软的蛋糕,

  非常适合做为宴会上的甜点,

  只要撒上一点糖粉,

  并放上一些沾有巧克力的覆盆子,

  这清爽的水果蛋糕看起来简单又不失优雅,

  而且尝起来美味可口。

  本期自有工艺

  柠檬覆盆子卷


  材料准备(6-8人份):

  牛乳150毫升(2/3杯)

  自发面粉40克(满满1/4杯)过筛

  蛋5颗,分开

  细砂糖150克(3/4杯)

  柠檬2颗,刨碎果皮

  糖粉(撒在表面)

  馅料

  高脂鲜奶油400毫升(1 3/4杯)

  现成卡士达酱4大匙

  覆盆子400克/14央司(约3.5杯)

  装饰用

  融化的白巧克力50克(2央司)

  38*28公分(15*11时)的瑞士卷模,

  涂油并铺上烤盘纸烤盘一个,铺上硅胶垫或烤盘纸

  烘烤蛋糕:

  将烤箱预热至200度(400°F)瓦斯烤箱刻度6

  在搅拌碗中搅打蛋黄和糖,打至形成浓稠且充满空气的膏状。加入面糊和柠檬皮搅打。

  在另一个搅拌碗中将蛋白打发至形成直立尖角。一次以三分之一的量,将蛋白拌入面糊中。将混料倒入蛋糕模中,将面糊均匀地摊平。轻轻地处理面糊,以免面糊里的空气散逸。在预热好的烤箱里烘烤8-12分钟,烤至用手按压,海绵蛋糕体会弹回,而且蛋糕呈现金棕色为止。

  造型

  将一张大于蛋糕模的不沾黏烤盘纸摆在平坦的桌面上,并撒上糖粉。将蛋糕卷从烤箱中取出,然后用撒上糖粉的烤盘纸将海绵蛋糕体向上卷起,让烤盘纸在蛋糕卷内,放凉。

  装饰及保存时间:

  在准备要将蛋糕端上桌前,将鲜奶油打发至形成直立尖角。将蛋糕卷摊开。用刮刀为海绵蛋糕铺上一层打发鲜奶油和一层卡士达奶油酱。将大多数的覆盆子均匀地撒在上面,保留约10颗做后的装饰。将蛋糕卷向上卷起,摆在蛋糕盘上,然后在撒上一些糖粉。

  将融化的白巧克力放在小碗中,将预留的覆盆子一般浸在巧克力中。在蛋糕卷上方滴几滴融化的白巧克力,以方便沾黏覆盆子,然后将覆盆子排在蛋糕卷上方。即可享用。


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