黑丘丘的火焰山泡芙，哪怕你见多识广应该都没见过吧~~
本期自有工艺
糖霜火山泡芙
以鲜奶完全取代水的部分制作泡芙外皮，更添浓醇香，外层涂抹瑞士蛋白霜，炙烧上烤色，营造出不同的亮泽质感
材料：
材料（25个份）
泡芙面糊
A：无盐奶油125g、鲜奶240g
细砂糖5g、海盐2g
B：全蛋250g、低筋面粉150g
竹炭粉8g、起司奶油馅
起司奶油馅
奶油起司30g、糖粉40g
接骨木糖浆20g、鲜奶油60g
柠檬皮屑6g、樱桃白兰地6g
瑞士蛋白霜
蛋白90g、细砂糖135g
装饰用：杏仁片（烤过）、糖粉
作法
1、 瑞士蛋白霜。蛋白、细砂糖隔水加热至60度后，搅拌打发至硬挺状态，备用。
（瑞士蛋白霜可用火枪烧烤后装饰使用）。
2、制作泡芙面糊。将材料A、竹炭粉一起加热煮沸。参照基础泡芙皮制作的作法1-10的要领制作泡芙面糊。
3、 挤面糊。圆型挤花嘴装在挤花袋中，装入面糊在铺好烤焙布的烤盘中，相间隔约2CM，挤出直径约4CM的圆形面糊。
4、 烘烤。以上火170度，下火170度（旋风烤箱175度），烤约30-35分钟，至面糊膨胀、呈金黄色。
5、起司奶油馅。将奶油起司、糖粉、糖浆搅拌松软，加入其它材料混合拌匀即可。
6、 填内馅、组合装饰。将泡芙底部用挤花嘴戳洞，挤入内馅，在表面挤上蛋白霜，用抹刀轻轻拉出尖角状，再用喷火枪略炙烧上色，放上烤过的杏仁片，筛入糖粉即可。
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